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低压静电场对冷冻-解冻后南美白对虾品质的影响研究

文献类型： 中文期刊

作者： 仝潇洋 1 ; 张怡 1 ; 逄金鑫 1 ; 高绪英 2 ; 乔勇进 1 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院作物育种栽培研究所

2.上海亿好食品有限公司

关键词： 南美白对虾;低压静电场;冷冻;解冻;品质

期刊名称： 上海农业科技

ISSN： 1001-0106

年卷期： 2024 年 001 期

页码： 68-71,73

摘要： 南美白对虾富含蛋白质和虾青素,具有极高的营养价值.改善冷冻贮藏后南美白对虾的品质,有利于提高其经济效益.现以南美白对虾为试验材料,进行不同低压静电场强度(400 V/m、800 V/m、1 600 V/m)对冷冻-解冻后南美白对虾品质的影响研究.结果表明,冷冻贮藏后南美白对虾的硬度、咀嚼性显著低于新鲜样本(未冷冻处理),离心损失率显著高于新鲜样本.相比于对照组(未施加低压静电场),施加低压静电场处理能够显著改善冷冻-解冻后虾肉的质地品质、稳定虾肉的色泽以及降低离心损失率.其中,在冷冻-解冻过程中均使用电场强度为800 V/m的低压静电场可以更好地维持南美白对虾的品质.

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