文献类型： 中文期刊

作者： 李少丽 ¹ ; 李来好 ¹ ; 杨贤庆 ¹ ; 邓建朝 ¹ ; 陈胜军 ¹ ; 李春生 ¹ ; 胡晓 ¹ ; 戚勃 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室

关键词： 大眼金枪鱼;网购;鲜度指标;生物胺;相关性

期刊名称： 中国渔业质量与标准

ISSN： 2095-1833

年卷期： 2020 年 10 卷 006 期

页码： 51-58

摘要： 研究模拟网购流通过程中大眼金枪鱼(Thunnus obesus)在0、4、15和25℃贮藏条件下,pH、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、菌落总数、K值和生物胺含量的变化以及生物胺与pH、TVB-N、菌落总数和K值的相关性.结果显示,pH在不同温度下呈先下降后上升的趋势,与其他指标无相关性;TVB-N、菌落总数和K值在不同温度下的增长趋势相似,且与腐胺、尸胺、组胺和酪胺有显著相关性.综合考虑,4个温度下大眼金枪鱼的货架期分别为48、24、12和8 h,0℃条件下鲜度指标和各生物胺含量的变化明显低于其他温度,说明温度和时间是控制网购流通过程中鱼肉品质的关键,建议严格把控运输温度,降低运输时间,以延长大眼金枪鱼的生食货架期.