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实时直接分析质谱法对碧螺春红茶香气物质的快速鉴别

文献类型： 中文期刊

作者： 张丽 1 ; 刘腾飞 1 ; 刘明 1 ; 段晓琨 1 ; 董明辉 1 ;

作者机构： 1.苏州市职业大学;苏州市农业科学院;中国食品发酵工业研究院;华质泰科生物技术(北京)有限公司

关键词： 碧螺春红茶;等级实时直接分析质谱法;香气物质;快速鉴别

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2019 年 06 期

页码： 166-173

收录情况： 北大核心

摘要： 采用实时直接分析质谱法(direct analysis in real time combined with mass spectrometry,DART-MS)快速检测不同产区和不同级别碧螺春红茶的香气物质,结果表明碧螺春红茶的主要特征香气成分主要有酯类、酮类、醛类、酚类等,所体现的花香、果香是碧螺春红茶的香气特征。其中茉莉内酯、百里香酚、柠檬烯、橙花醛、紫罗兰酮等是特征香气成分。东山和西山产区以茉莉内酯、橙花醛、4-乙基愈创木酚、百里香酚、柠檬烯、茶螺烷等为主要的特性香气成分,而无锡和旺山离子种类较少,且离子相对丰度较低;级别较高的碧螺春红茶,离子种类较丰富,离子相对丰度较高,其中烃类物质和酚类物质种类较多,证明级别越高的碧螺春红茶,香气越浓郁。本研究使用一种快速、便捷且不需要样品前处理的方法 DART-MS初步对不同产区和不同级别进行了快速鉴别,为碧螺春红茶品质的提升和指导实际生产提供了参考依据。

  • 相关文献

[1]HS-SPME-GC/MS测定不同温度真空干燥对荠菜香气的影响. 张丽,薛妍君,刘腾飞,董明辉,郁志芳. 2015

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