文献类型： 中文期刊

作者： 李爽 ¹ ; 刘小芳 ² ; 李福后 ¹ ; 王伟霞 ¹ ; 冷凯良 ² ; 李雅婷 ² ; 郭向融 ² ;

作者机构： 1.江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院

2.中国水产科学研究院黄海水产研究所

关键词： 南极磷虾;ACE抑制肽;酶解;工艺优化;稳定性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年 021 期

页码： 243-250

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 优化建立南极磷虾蛋白源血管紧张素转化酶（Angiotensin-I converting enzyme,ACE）抑制肽的酶解制备工艺，并考察其稳定性。以脱脂南极磷虾粉为底物，以酶解产物的ACE抑制率为评价指标，从六种蛋白酶中筛选出制备南极磷虾ACE抑制肽的最佳蛋白酶为碱性蛋白酶；通过单因素实验和响应面试验优化确定最佳酶解工艺条件为：酶解时间3.4 h、料液比1:7（g/mL）、加酶量1.6%；在此条件下，酶解产物的ACE抑制率为74.37%±0.87%。该ACE抑制肽在温度20～100℃环境下具有良好的稳定性；在中性及弱碱性条件下较稳定，但在pH＜7.0和pH＞8.0条件下ACE抑制活性显著下降（P＜0.05）；经体外模拟胃肠道消化后仍能保持原有活性的86.96%。研究将为南极磷虾蛋白类健康食品和食源性多肽类降压药物的开发提供支撑。