文献类型： 中文期刊

作者： 王贤萍 ¹ ; 段泽敏 ¹ ; 戴桂林 ² ; 杨晓华 ² ; 聂国伟 ² ; 韩彦龙 ³ ;

作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所

2.山西省农业科学院果树研究所

3.山西省农业科学院旱地农业研究中心

关键词： 甜樱桃;多酚;风味品质

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2011 年 27 卷 13 期

页码： 173-176

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为建立包括植物多酚在内的樱桃果实品质评价标准体系,进而为品种选育和栽培管理提供技术依据,定量分析研究山西省栽培的樱桃品种‘那翁’、‘红灯’、‘佐藤锦’、‘大紫’、‘龙冠’、‘红玛瑙’、‘8-2’、‘6-19’果实的总酚、原花色素、绿原酸、总糖、总酸含量与果实形态指标对果实风味品质的影响。研究结果表明,植物多酚类物质总量与种类对樱桃果实的风味品质具有重要影响,植物多酚类物质总量与种类可以作为衡量樱桃果实风味品质的主要指标。通过对试验测定数据进行相关分析和聚类分析计算,提出樱桃果实风味品质分级的数量指标。