文献类型： 中文期刊

作者： 张巍 ¹ ; 郭万正 ¹ ; 梁振华 ¹ ; 孙静 ¹ ; 董小英 ² ; 杜金平 ¹ ; 周樱 ³ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院畜牧兽医研究所

2.韶关学院农业科学系

3.武汉新华扬生物股份有限公司

关键词： 玉米DDGS;苜蓿;鲜鸭蛋;熟鸭蛋;熟咸蛋;Lab色度系统;总叶黄素

期刊名称： 动物营养学报

ISSN： 1006-267X

年卷期： 2015 年 27 卷 09 期

页码： 2684-2691

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本试验旨在研究不同饲粮天然色素对生鲜、煮熟、腌制鸭蛋的着色效果。选取健康、产蛋率一致的300日龄蛋鸭300只,随机分为3个处理,每个处理5个重复,每个重复20只鸭。选用玉米干酒糟及其可溶物(DDGS)、苜蓿、菜籽粕、棉籽粕、小麦为蛋鸭饲粮原料,分别配制小麦-杂粕(菜籽粕和棉籽粕)饲粮(处理1)、小麦-玉米DDGS饲粮(处理2)、小麦-杂粕(菜籽粕和棉籽粕)+3%苜蓿饲粮(处理3),采用Lab色度系统评价不同饲粮天然色素对鸭蛋蛋黄着色效果的影响。结果表明:1)与处理1相比,鸭蛋经煮熟、腌制处理后蛋黄色差值为4.47~18.76,腌制煮熟色差值增加2~5倍;不同饲粮组鸭蛋经煮熟、腌制处理后色彩饱和度减小,亮度(L*)值增加;处理2鸭蛋腌制后色彩饱和度显著高于处理3(P<0.05),L*值极显著低于处理3(P<0.01)。2)处理1总叶黄素的沉积率最高;生鲜和煮熟蛋黄的总叶黄素含量各处理之间无显著差异(P>0.05),处理2腌制蛋黄的总叶黄素含量极显著高于处理1、处理3(P<0.01),煮熟对总叶黄素的损失(76.55%~86.98%)高于腌制(48.04%~63.09%)。3)蛋黄中总叶黄素含量与L*、红度(a*)、黄度(b*)值及饱和度均无显著相关性(P>0.05)。由此可见,玉米DDGS中天然色素有较好的着色效果,优于苜蓿,蛋黄中叶黄素的含量与蛋黄的颜色无显著相关性,就色泽和叶黄素含量而言,鸭蛋腌制后食用较好。