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贮藏条件对南极磷虾粉脂质氧化稳定性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 刘小芳 1 ; 刘建志 1 ; 唐一新 1 ; 祝春英 1 ; 苗钧魁 1 ; 冷凯良 1 ;

作者机构： 1.农业农村部极地渔业开发重点实验室中国水产科学研究院黄海水产研究所;青岛海洋科学与技术国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室;山东鲁华海洋生物科技有限公司;青岛大学医学院公共卫生学院

关键词： 南极磷虾粉;贮藏;脂质氧化;真空包装;抗氧化剂

期刊名称： 饲料工业

ISSN： 1001-991X

年卷期： 2019 年 04 期

页码： 52-57

收录情况： 北大核心

摘要： 研究旨在探讨不同贮藏条件对南极磷虾粉品质的影响。以游离脂肪酸含量、过氧化值、茴香胺值和虾青素含量为指标,结合雷达图分析法,对真空包装、维生素E(VE)添加、真空包装结合VE添加等3种贮藏条件下南极磷虾粉的脂质氧化稳定性进行评价。结果表明,在60℃条件下贮藏30 d,磷虾粉脂质发生氧化劣变,游离脂肪酸由(4.36±0.13)%升高至(8.04±0.13)%,过氧化值由(3.54±0.15) meq/kg升高至(6.85±0.18) meq/kg,茴香胺值由(37.7±9.05)升高至(165.05±5.23),虾青素由添加或二者结合的贮藏条件,均可抑制磷虾粉脂质的氧化劣变。雷达图分析结果显示,宜采用的贮藏条件优先顺序为:真空包装+VE添加>真空包装>VE添加。贮藏过程中隔绝空气接触并添加抗氧化剂VE更加有利于南极磷虾粉的品质保持。

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