文献类型： 中文期刊

作者： 布妈热娅木·艾山 ¹ ; 潘俨 ¹ ; 孙席 ¹ ; 徐斌 ¹ ; 孟新涛 ¹ ; 张婷 ¹ ;

作者机构： 1.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 青皮核桃;采收成熟度;总酚;褐变;相关代谢酶

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2022 年 012 期

页码： 3066-3074

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】研究采收成熟度对核桃青皮褐变及其相关代谢酶的影响，分析核桃青皮褐变发生机制，为生产中核桃适宜采收期的确定及其褐变定向调控提供理论依据。【方法】以温185青皮核桃为试材，分别于8月22号（成熟度Ⅰ,花后125 d）、8月27号（成熟度Ⅱ,花后130 d）、9月1号（成熟度Ⅲ,花后135 d）采收，置于（-1±1）℃,相对湿度为75%～85%条件下贮藏，定期测定不同采收成熟度核桃青皮褐变指数、总酚含量及褐变代谢相关酶。【结果】青皮成熟度不同，褐变指数不同，成熟度Ⅱ（8月27日）采收的核桃青皮贮期褐变指数显著低于其它2个成熟度，总酚及PPO、POD、PAL、SOD、CAT及APX活性显著高于其它两个成熟度，温185核桃青皮褐变与总酚及PPO、POD、PAL、SOD、CAT及APX活性存在极显著负相关关系。【结论】成熟度Ⅱ（8月27日）是温185青皮核桃适宜采收期，其贮期青皮褐变与总酚含量及PPO、POD、PAL、SOD、CAT及APX活性密切相关。