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云南不同地区烘焙咖啡豆挥发性成分的HS-SPME/GC-MS分析

文献类型： 中文期刊

作者： 张丰 1 ; 董文江 1 ; 王凯丽 2 ; 谷风林 3 ; 熊善柏 4 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室国家重要热带作物工程技术研究中心华中农业大学食品科学技术学院

2.中国热带农业科学院香料饮料研究所农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室国家重要热带作物工程技术研究中心

3.中国热带农业科学院香料饮料研究所

4.华中农业大学食品科学技术学院中国热带农业科学院香料饮料研究所农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室国家重要热带作物工程技术研究中心

关键词： 云南咖啡;挥发性成分;气相色谱-质谱联用;系统聚类分析;主成分分析

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 11 期

页码： 273-280

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对云南三个地区(普洱、保山、临沧)烘焙咖啡的挥发性物质进行分析,考察不同萃取条件(萃取头、萃取温度、萃取时间、样品量)对挥发性物质萃取效果的影响,利用主成分分析(PCA)和系统聚类分析(HCA)对不同地区样品进行区分。结果表明:在最优的萃取条件下,共鉴定出65种挥发性物质,其中呋喃类物质含量最高,三个地区分别为46.15%、41.45%和41.16%;硫化物和呋喃酮类物质含量较少;不同地区样品在PCA的二维得分投影图上各自聚为一类,HCA的最小二乘树状图分类结果与PCA相一致。

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