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前处理方法对冷榨提取核桃油的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 孙俪娜 1 ; 李忠新 2 ; 李媛 2 ; 王瑾 2 ; 闫圣坤 3 ;

作者机构： 1.新疆农业科学院农业机械化研究所;新疆农业大学食品科学与药学学院

2.;新疆农业科学院农业机械化研究所;新疆农业大学食品科学与药学学院

3.;新疆农业科学院农业机械化研究所;新疆农业大学食品科学与药学学院;

关键词： 核桃油;提取;前处理方法;超声处理;核桃内种皮;氧化稳定性

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2017 年 04 期

页码： 51-55

收录情况： 北大核心

摘要： 以新疆阿克苏"新新2号"干核桃为试验材料,采用低温压榨法研究了适量添加核桃壳粉末对核桃榨油效果的影响;通过测定加速氧化试验过程中核桃油过氧化值及酸值的变化,探讨前处理方法对核桃油氧化稳定性的影响。结果表明:核桃壳粉末粒度为60~80目,核桃仁粒径0.1~0.5 cm,且核桃仁粒与核桃壳粉质量比为3∶1时,核桃平均出油率为48.5%。不同前处理方法对核桃油贮藏氧化稳定性的影响较大,核桃内种皮中的某些成分在抑制核桃油氧化方面起重要的作用,超声前处理在某种程度上促进了核桃油的氧化。

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