文献类型： 中文期刊

作者： 王东 ¹ ; 孙力军 ¹ ; 王雅玲 ¹ ; 刘唤明 ¹ ; 徐德峰 ¹ ; 邓楚津 ¹ ; 杜焕妍 ¹ ; 励建荣 ² ;

作者机构： 1.广东海洋大学食品科技学院

2.浙江工商大学食品与生物工程学院

关键词： 凡纳滨对虾;抗菌肽;腐败菌;货架期

期刊名称： 水产学报

ISSN： 1000-0615

年卷期： 2012 年 36 卷 07 期

页码： 1133-1139

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了解决因凡纳滨对虾货架期短而滥用化学保鲜剂等问题,实验通过微生物发酵,柱状色谱纯化得到一种新型生物保鲜剂——纳豆菌抗菌肽APNT-6,采用牛津杯法测定了其对凡纳滨对虾腐败菌的抑菌效果,并用浸保鲜剂方式将抗菌肽应用于凡纳滨对虾保鲜,通过测定对照组和保鲜剂组在(4±1)℃贮藏过程中的pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数、感官评分等鲜度指标的变化规律,评价了抗菌肽对凡纳滨对虾在(4±1)℃贮藏条件下保鲜效果。结果表明,纳豆菌抗菌肽APNT-6对凡纳滨对虾中Pseudomonas、Shewanella等8株腐败菌有良好的抑菌效果,经0.5 mg/mL抗菌肽保鲜剂处理后,保鲜剂组在(4±1)℃贮藏过程中pH、挥发性盐基氮(TVB-N)和细菌总数增加缓慢,货架期延长了2～3 d。