文献类型： 中文期刊
作者： 张超 1 ; 李云飞 2 ; 马越 3 ; 赵晓燕 3 ;
作者机构： 1.重庆市果树研究所
2.北京市农林科学院蔬菜研究中心果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室
3.北京市农林科学院蔬菜研究中心
关键词： 鲜切;鼠尾草;1-MCP;风味;电子鼻;2-莰酮
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2015 年 36 卷 23 期
页码： 320-324
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 研究1-MCP处理对鲜切鼠尾草品质的影响。结果显示使用浓度为1 mg/dm~3的1-MCP处理24 h,可以有效维持鲜切鼠尾草中叶绿素含量,降低叶片表面变黄程度和出现小黑点的几率。GC-MS分析显示新鲜鼠尾草中检出19种挥发性物质,含量合计233.2μg/g,其中α-蒎烯、2-莰酮、樟脑萜、桉树醇、β-蒎烯和β-侧柏酮是鼠尾草挥发性物质的主要成分;1-MCP处理后检出21种物质,含量合计382.3μg/g,与新鲜鼠尾草的风味最相似。因此,1-MCP处理提高了鲜切鼠尾草的品质。
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