文献类型： 中文期刊

作者： 侯立娟 ¹ ; 林金盛 ¹ ; 方东路 ² ; 杨晔 ³ ; 王俊霞 ³ ; 张天俊 ³ ; 宋金俤 ¹ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院蔬菜研究所

2.南京农业大学食品科技学院

3.吉林农业大学园艺学院

关键词： 草菇;脱氢醋酸钠;保鲜

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2014 年 06 期

页码： 1484-1489

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以食品级脱氢醋酸钠为保鲜剂,采用浸泡处理的方式,以感官评价、失质量率、呼吸速率及保护性酶活作为评价指标,评价4种浓度(0.01%、0.02%、0.03%和0.04%)脱氢醋酸钠对草菇保鲜效果的影响。结果表明,与对照相比,0.04%脱氢醋酸钠能降低呼吸强度,减少褐变,降低失质量率,改善草菇外观和品质;0.04%脱氢醋酸钠处理能有效抑制草菇的呼吸强度,使子实体硬实,在贮藏期间超氧化物歧化酶(SOD)活性和过氧化氢酶(CAT)活性均高于对照,并且丙二醛(MDA)含量显著降低。可见,0.04%脱氢醋酸钠处理可延长草菇货架期,而且成本低,操作简便。