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1-甲基环丙烯通过调控香菇能量代谢抑制其采后褐变

文献类型： 中文期刊

作者： 黄欣莉 1 ; 韩延超 1 ; 陈杭君 1 ; 房祥军 1 ; 吴伟杰 1 ; 刘瑞玲 1 ; 郜海燕 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所

关键词： 香菇;1-甲基环丙烯;褐变;能量代谢

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2022 年 43 卷 013 期

页码： 192-198

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对香菇褐变和能量代谢的影响,探讨香菇能量代谢与褐变的关联,为香菇采后保鲜提供一定的理论参考.方法:分别采用0.25、0.50、0.75mg/L的1-MCP对香菇进行熏蒸处理,测定香菇采后色泽、呼吸和能量代谢相关酶活力.结果:1-MCP能够有效降低香菇菌盖的褐变度;且1-MCP处理后,香菇的呼吸作用得到抑制,呼吸强度降低;同时,1-MCP处理能抑制香菇多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活力的增加;在1-MCP处理下,香菇在贮藏期间的能荷水平较高,子实体维持了较高的琥珀酸脱氢酶(succinate dehydrogenase,SDH)活力、细胞色素c氧化酶(cytochrome c oxidase,CCO)活力和腺嘌呤核苷三磷酸(adenosine triphosphate,ATP)酶活力.结论:1-MCP可以通过调节香菇的呼吸作用,降低PPO活力,维持子实体的能量水平和影响能量代谢相关酶活力,延缓香菇菌盖的褐变.

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