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漂洗和预脱水工序对鱼糜质量的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 徐中伟 1 ; 冯黎 2 ; 沈建 2 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所

2.中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所!上海,200092,中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所!上海,200092,中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所!上海,200092

关键词： 漂洗;预脱水;冷冻鱼糜;弹性;冷冻劣变

期刊名称： 渔业现代化

ISSN： 1007-9580

年卷期： 1999 年 04 期

页码： 29-31

收录情况： 北大核心

摘要： 漂洗设备是生产高品质冷冻鱼糜的主要设备。其中漂洗和预脱水是非常重要的工序。同时原料鱼的品种和鲜度也是影响品质的因素之一。实验证明：采用二次预脱水配合三次漂洗的方法对于提高鱼糜的弹性，防止冷冻劣变具有很好的作用。

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