文献类型： 中文期刊
作者： 段岢君 1 ; 李瑞 2 ; 夏秋瑜 2 ; 崔欣悦 1 ; 陈卫军 2 ; 赵松林 2 ;
作者机构： 1.海南大学食品学院
2.中国热带农业科学院椰子研究所
关键词： 菠萝浆;椰子油;提取工艺
期刊名称： 热带作物学报
ISSN： 1000-2561
年卷期： 2011 年 32 卷 08 期
页码： 1567-1571
收录情况： CSCD
摘要： 采用菠萝浆处理椰奶制备椰子油,并分析了油脂的脂肪酸组成。研究表明,最佳的提取工艺为:椰奶经冷冻解冻处理,反应体系中椰奶水分质量分数70%,菠萝浆用量为30%(以椰奶质量计),不调节反应体系的pH,反应温度40℃,反应时间为5 h,提取率高达92.0%,所得椰子油为淡黄色,同时具有椰子及菠萝香气,其主要脂肪酸与天然椰子油差异显著(p<0.05)。
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