文献类型： 中文期刊

作者： 杨晋恒 ¹ ; 郜海燕 ² ; 周拥军 ² ; 陈杭君 ² ; 穆宏磊 ² ; 汪伟 ³ ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室;南京农业大学食品科技学院;浙江盛源食品有限公司

2.;浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室;南京农业大学食品科技学院;浙江盛源食品有限公司

3.;浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室;南京农业大学食品科技学院;浙江盛源食品有限公司;

关键词： 香菇;臭氧;贮藏品质;食品保鲜

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2017 年 07 期

页码： 1201-1207

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以香菇为试材,分别采用2.14、4.28、6.42、8.56 mg·m~(-3)浓度臭氧处理,通过测定分析4℃贮藏条件下香菇品质与生理指标的变化,探讨不同臭氧浓度对采后香菇贮藏品质及生理的影响。结果显示,在低温贮藏条件下,4.28 mg·m~(-3)的臭氧处理能较好地保持香菇的感官品质,减少营养物质消耗,减轻菇体膜脂过氧化程度,延缓菇体衰老,有利于香菇保持较好的商品价值。但是臭氧浓度过高会导致香菇的代谢紊乱,使品质下降。