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共轭亚油酸β-谷甾醇酯与β-谷甾醇的脂溶性及抗氧化效果比较

文献类型： 中文期刊

作者： 李瑞 1 ; 赵松林 1 ; 夏秋瑜 1 ; 张晓鸣 2 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院椰子研究所

2.食品科学与技术国家重点试验室、江南大学食品学院

关键词： 共轭亚油酸β-谷甾醇酯;β-谷甾醇;脂溶性;抗氧化

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2009 年 24 卷 05 期

页码： 91-94

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了共轭亚油酸β-谷甾醇酯与β-谷甾醇的脂溶性及抗氧化效果。脂溶性试验表明,共轭亚油酸β-谷甾醇酯在花生油中的溶解度为45.24%,而β-谷甾醇在花生油中的溶解度为1.13%。抗氧化性试验表明,在40、50和60℃条件下,共轭亚油酸β-谷甾醇酯添加量为0.10 mg/g时,对CLA、AA和DHA均具有最好的抗氧化效果。而在40、50℃条件下,β-谷甾醇添加量为0.30 mg/g时,对CLA的抗氧化效果较好,但没有共轭亚油酸β-谷甾醇酯的抗氧化效果明显;在60℃条件下,β-谷甾醇的抗氧化效果不明显。二者的抗氧化效果与其在油脂中的添加量之间没有明显的量效关系。

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