文献类型： 中文期刊
作者： 张碧薇 1 ; 杨峰 1 ; 樊继德 1 ;
作者机构： 1.江苏徐淮地区徐州农业科学研究所
关键词： 大蒜;有机硫化物;提取工艺;检测技术
期刊名称： 中国调味品
ISSN： 1000-9973
年卷期： 2020 年 02 期
页码： 197-200
收录情况： 北大核心
摘要： 大蒜(Allium sativum L.)为百合科葱属植物,不仅是备受欢迎的调味品,还是历史悠久的药用植物,是一种药食同源的两用佳品。大蒜鳞茎在加工的过程中会产生多种有机硫化物,这些有机硫化物是大蒜发挥其药理功效的主要活性成分,具有抑菌、抗氧化、抗肿瘤等多种药理活性。大蒜有机硫化物提取工艺的不同导致有机硫化物的组分略有差异,进一步影响了大蒜有机硫化物的生物活性。深入研究大蒜有机硫化物的提取工艺以及检测技术,为大蒜的开发和应用提供了理论依据。
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