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水酶法提取籽瓜种子蛋白质工艺的优化

文献类型： 中文期刊

作者： 张超 1 ; 罗述博 2 ; 赵晓燕 3 ; 马越 3 ; 赵丽芹 4 ;

作者机构： 1.重庆市果树研究所

2.内蒙古农业大学食品科学与工程学院北京市农林科学院蔬菜研究中心

3.北京市农林科学院蔬菜研究中心

4.内蒙古农业大学食品科学与工程学院

关键词： 籽瓜种子;蛋白质;水酶法;响应面法;碱性蛋白酶

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2012 年 12 期

页码： 21-24

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、纤维素酶和果胶酶对籽瓜种子蛋白质提取率的影响,碱性蛋白酶获得蛋白质提取率最高。进一步采用响应面法优化碱性蛋白酶法提取籽瓜种子蛋白质工艺,选择加酶量、温度、时间和料液比为影响因子,以提取率为响应值。结果显示最佳提取工艺条件为加酶量2.92%,温度42.9℃,时间2.97 h和料液比1∶5.93,其蛋白质提取率为79.0%,验证试验显示相对偏差仅为0.88%,建立的模型真实可靠。

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