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冷藏黄瓜果皮超微结构变化的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 乔勇进 1 ; 冯双庆 2 ; 李丽萍 3 ; 方强 1 ; 王海宏 1 ; 徐芹 1 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心

2.中国农业大学食品科学与营养工程学院

3.北京农学院食品科学系

关键词： 黄瓜;冷藏;冷害;超微结构

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2008 年 8 卷 01 期

页码： 29-31

摘要： 通过2℃条件进行冷藏处理,用透射电子显微镜观察"津春2号"黄瓜果皮超微结构变化情况。在低温胁迫下,黄瓜果皮细胞内不同细胞器对低温的敏感性表现不同,其中叶绿体对冷害的敏感性最高,线粒体次之,其它细胞器较弱。随着低温胁迫时间的延长,叶绿体和线粒体的膨大和膜结构的破裂,细胞膜和液泡膜的皱折破损,细胞核的变形,核仁、核孔和核膜发生一系列衰老变化,胞间层增厚,高电子密度物资的大量积累以及胞间腔的不断增大。

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