文献类型： 中文期刊
作者： 林丽萍 1 ; 叶明娥 1 ; 陈于陇 2 ; 张凤英 1 ; 吴国平 1 ;
作者机构： 1.江西农业大学南昌市农产品加工与质量控制重点实验室
2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
关键词： 赣南脐橙;热水处理;保鲜效果;病原菌
期刊名称： 食品与发酵工业
ISSN： 0253-990X
年卷期： 2017 年 43 卷 01 期
页码： 252-256+265
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为研究热水处理技术在柑橘类水果采后保鲜中的应用可行性。试验以江西省赣南脐橙为试材,设计2因素(温度和时间)5水平均匀试验,分别考查热水处理后赣南脐橙贮藏品质相关指标(呼吸速率、可溶性固形物含量和硬度)和贮藏发霉情况,并研究了热水处理对赣南脐橙青、绿霉病原菌(意大利青霉和指状青霉)孢子的致死作用机制。综合分析,得出赣南脐橙热水处理较优条件为:50℃,5 min。该条件处理后的赣南脐橙呼吸速率最低,为42.89 mg CO_2/(kg·h)。25℃温箱保藏20 d,该处理组赣南脐橙均未发病,优于对照组。加赣南脐橙皮到病原菌孢子悬液中进行热水处理,病原菌孢子死亡率检测及Hoechst 33342/PI荧光双染色结果显示,赣南脐橙皮成分与热对病原菌有协同抑杀作用,病原菌孢子细胞膜受到损伤。50℃,5 min热水处理应用于赣南脐橙采后保鲜具有可行性。
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