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响应面法优化超声波辅助蛋白酶水解合浦珠母贝肉的条件研究

文献类型： 中文期刊

作者： 尚军 1 ; 李来好 1 ; 吴燕燕 1 ; 陈胜军 1 ; 黄卉 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 响应面法;超声波;合浦珠母贝肉;辅助酶解

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 18 期

页码： 44-49

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用响应面法优化超声波辅助酶解合浦珠母贝肉的工艺条件。单因素试验研究超声波功率、温度、超声时间对水解度的影响,在此基础上,应用Box-Behnken中心组合设计建立数学模型,以水解度(DH)作为响应值,进行三因素三水平的响应面分析(Minitab)。结果表明,超声波辅助酶解合浦珠母贝肉的最佳工艺条件为:超声波功率160W、处理温度50℃、处理17min后,水解1h后产物水解度为31%,平均肽链长度3.2,与预测值的相对误差为0.5%。

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