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膳食纤维的功能特性及在食品工业中的应用现状

文献类型： 中文期刊

作者： 戚勃 1 ; 李来好 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： DF;功能特性;食品;应用

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1007-2764

年卷期： 2006 年 22 卷 03 期

页码： 272-274+279

摘要： 膳食纤维(dietaryfibre,DF)对人体健康起着至关重要的作用,应用到食品既发挥其保健功能又能提高食品的品质,将有着广泛的开发前景。本文分别就DF的物化及生理特性、副作用、在食品中的应用现状等方面做了综述。

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