文献类型： 中文期刊

作者： 王萍 ¹ ; 王玲 ¹ ; 于新 ² ; 陈于陇 ¹ ; 郭靖 ¹ ; 陈飞平 ¹ ; 罗政 ¹ ; 殷娟 ¹ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室

2.仲恺农业工程学院轻工食品学院

关键词： 菜心;高氧包装;包装膜;保鲜

期刊名称： 现代食品科技

ISSN：

年卷期： 2021 年 002 期

页码： 155-163

收录情况： 北大核心

摘要： 以新鲜菜心为试材,采用双向拉伸聚丙烯膜（Biaxially Oriented Polypropylene,BOPP）及低密度聚乙烯薄膜（Low density polyethylene,LDPE）高氧（>80%）环境下进行包装,研究菜心在4℃下包装袋内气体成分、营养品质、抗氧化活性及木质素含量等方面的变化。结果表明,在贮藏期间,高氧包装可有效延缓呼吸速率的快速升高,加快总酚含量的上升,提高菜心抗氧化能力,贮藏8 d时,BOPP-H包装及LDPE-H包装总酚含量比对照组分别高了1.75%和6.27%;在贮藏早期刺激了过氧化氢酶（CAT）酶活性、贮藏后期提高了超氧化物歧化酶（SOD）酶活性,减少了H2O2积累,降低了木质素合成;贮藏8 d时BOPP-H包装及LDPE-H包装木质素含量比对照组分别低了5.70%和1.43%,LDPE-H包装比BOPP-H包装低了2.40%。综合以上结果表明,高氧包装有利于菜心的贮藏保鲜,且LDPE-H包装比BOPP-H包装能更有效地维持总酚含量、减少木质素合成。