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低盐化在腌渍菜中的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 王聘 1 ; 郜海燕 2 ; 毛金林 2 ; 周拥军 2 ; 沈国华 2 ;

作者机构： 1.南京农业大学食品科技学院

2.浙江省农业科学院食品加工研究所

关键词： 腌渍菜;低盐化;研究进展

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2011 年 11 卷 04 期

页码： 44-48

摘要： 低盐化是世界食品发展的总趋势。分析了我国腌渍菜低盐化的研究现状、存在的问题、技术途径及与腌渍菜品质的关系,综述了腌渍菜低盐化的核心技术,阐述低盐化腌渍菜生产中实施综合技术措施(栅栏技术)的必要性,展望我国腌渍菜低盐化的发展方向。

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