文献类型： 中文期刊
作者： 傅金凤 1 ; 王娟 2 ; 王琳 2 ; 盛鸥 3 ;
作者机构： 1.华南理工大学食品科学与工程学院
2.华南理工大学轻工与食品学院
3.广东省农业科学院果树研究所农业农村部南亚热带果树生物学与遗传资源利用重点实验室广东省热带亚热带果树研究重点实验室
关键词： 香蕉;美食蕉;品种差异;抗性淀粉;矿物质;采后成熟
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2021 年 001 期
页码： 86-92
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 目的:以新选育的抗枯萎病特色香蕉栽培类型‘美食蕉’（Plantain）品种（‘美食蕉1号’、‘美食蕉2号’）为研究对象,比较其与鲜食香蕉栽培类型‘香牙蕉’（Cavendish）品种（‘中蕉8号’）在后熟期间果肉中淀粉质量分数和矿物质含量的变化,以期为美食蕉品种资源的利用提供参考。方法:采用比色卡和色差仪进行成熟度分析,通过抗性淀粉质量分数测定和光学显微镜观察进行淀粉物理性质的研究,此外,使用发射光谱仪测定果肉矿物质元素含量。结果:催熟前‘美食蕉1号’和‘美食蕉2号’抗性淀粉质量分数占总淀粉质量分数比例均比‘中蕉8号’高26%左右,三者分别为74.99%、75.23%、48.64%;后熟过程中,三者的总淀粉和抗性淀粉质量分数均随着催熟时间的延长而降低;‘美食蕉1号’和‘美食蕉2号’的香蕉粉颗粒均呈长椭圆形,‘中蕉8号’的香蕉粉颗粒多呈不规则状,后熟期间3种香蕉粉的颗粒数目逐渐减少;催熟后,‘美食蕉1号’和‘美食蕉2号’的果肉硬度比‘中蕉8号’大,其果皮炭疽病斑的形成也较晚;‘中蕉8号’果肉中的K含量高于‘美食蕉1号’和‘美食蕉2号’,然而‘美食蕉’果肉在后熟期可较多地保留K元素。结论:‘美食蕉’在香蕉深加工和健康食品开发方面具有更广阔的应用前景。
- 相关文献
[1]超微/普通粉碎下香蕉粉及其抗性淀粉的性质比较. 涂师运,王娟,盛鸥. 2023
[2]香蕉果实抗性淀粉含量变化及其与其他类型淀粉相关性分析. 金志强,刘伟鑫,张建平,孙佩光,徐碧玉. 2013
[3]特色香蕉类型'美食蕉'的减肥功能. 韩卓芮,肖军秀,姬健菲,郭颖希,王娟,盛鸥. 2021
[4]高温多湿冲击对不同抗性家蚕品种中肠上皮细胞超微结构的影响. 李庆荣,肖阳,吴福泉,郑茜,杨琼. 2013
[5]Cd、Pb和As在不同品种水稻籽粒中的富集特征研究. 杜瑞英,文典,赵迪,赵沛华,彭立钧,李蕾,陈岩,王富华. 2016
[6]蚕体黄酮类化合物的提取及不同家蚕品种间的含量差异. 肖阳,吴福泉,王振江,杨琼,罗国庆,唐翠明. 2011
[7]不同类型黄瓜的营养成分分析及初步评价. 何晓明,林毓娥,陈清华,谢大森,彭庆务,赫新洲. 2002
[8]水稻抗性淀粉的分子基础和育种研究进展. 杨武,张少红,杨梯丰,刘斌. 2018
[9]粤航一号稻米及其亲本抗性淀粉含量的测定与比较. 石安迪,钟恩意,曾霞娟,麦紫欣,翁志强,邹泽红,周汉钦. 2012
[10]垂花型蕙兰花芽生长及温度的影响. 刘晓荣,王代容,廖飞雄,杨涛,岳仕文,蔡韶晖. 2007
[11]香蕉钾素营养诊断的研究进展. 姚丽贤. 2004
[12]灌溉施肥条件下不同氮水平对香蕉产量品质的影响. Yu junhong,于俊红,Peng zhiping,彭智平,Yang shaohai. 2012
[13]适于香蕉不同组织的DNA高效提取方法的筛选. 张玉娥,盛鸥,胡春华,魏岳荣,易干军. 2011
[14]农杆菌介导GUS基因转化贡蕉的研究. 胡春华,魏岳荣,易干军,黄永红. 2009
[15]香蕉胚性细胞悬浮培养和植株再生及其组织学研究. 魏岳荣,中山大学生命科学学院教育部基因工程重点实验室,杨护,黄秉智,邱继水,许林兵,黄学林. 2006
[16]香蕉的基因工程研究进展. 黄永红,易干军,周碧容,曾继吾,吴元立. 2006
[17]香蕉生物技术育种. 魏岳荣,杨护,黄秉智,邱继水,许林兵. 2006
[18]粉蕉ACC氧化酶cDNA的克隆及其序列分析. 黄永红,易干军,周碧容,曾继吾,吴元立. 2006
[19]香蕉国际竞争力与贸易格局分析. 陈新建,金燕,黄秉智. 2010
[20]几丁质酶基因转化巴西香蕉的研究. 胡春华,易干军,魏岳荣,黄秉智,黄永红. 2009
作者其他论文 更多>>
-
植物CRISPR/Cas无外源DNA基因组编辑技术研究进展
作者：陆地;胡春华;盛鸥;杨乔松;窦同心;何维弟;邓贵明;高慧君;刘思文;李春雨;董涛;易干军;毕方铖
关键词：CRISPR/Cas;基因组编辑;无外源DNA;编辑元件载体;介导投送方式;生物安全
-
香蕉主要栽培类型的分类及其起源和演化的研究进展
作者：盛鸥;林美富;何维弟;窦同心;李耀耀;刘灿灿;邓贵明;曾少华;易干军
关键词：香蕉;栽培类型;起源;演化;种质资源
-
青香蕉果肉多酚成分鉴定及其对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用
作者：王倩;王娟;傅金凤;盛鸥
关键词：香蕉;多酚;成分鉴定;α-淀粉酶;α-葡萄糖苷酶;抑制作用
-
香蕉果实酵母双杂交文库的构建及后熟转录因子MaMADS2互作蛋白筛选
作者：王川;盛鸥;窦同心;李斌;胡春华;杨乔松;邓贵明;董涛;李春雨;易干军;毕方铖
关键词：香蕉;酵母双杂交文库;MaMADS2;互作蛋白;果实成熟
-
香蕉TCP全基因家族的鉴定及表达模式分析
作者：刘京;吕前前;盛鸥;彭淼;钟晓红;邓贵明
关键词：香蕉;TCP基因;基因家族;表达分析
-
转录组分析超表达MpICE1香蕉抗枯萎病机理
作者：史敬芳;胡春华;李昊宸;杨乔松;盛鸥;毕方铖;董涛;李春雨;邓贵明;高慧君;何维弟;刘思文;易干军;窦同心
关键词：香蕉;枯萎病;MpICE1;转录组
-
超微/普通粉碎下香蕉粉及其抗性淀粉的性质比较
作者：涂师运;王娟;盛鸥
关键词：香蕉;超微粉碎;抗性淀粉;结构特性;理化性质
