文献类型： 中文期刊
作者： 马丹 1 ; 张超 1 ; 马越 1 ; 赵晓燕 1 ; 岳喜庆 2 ; 雷安亮 2 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心
2.沈阳农业大学食品学院
关键词： 大豆分离蛋白;可食性膜;热处理;二硫键;疏水值
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2010 年 31 卷 01 期
页码： 102-104
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 研究热处理对大豆分离蛋白膜性能和结构的影响,90℃热处理后制得的大豆分离蛋白膜呈现出最佳机械性能和阻隔性能。同时研究热处理后蛋白的结构变化,包括二硫键数量、疏水值和二级结构。结果显示:二硫键和α-螺旋含量与膜机械和阻隔性能呈现正相关性,而疏水值与膜机械和阻隔性能呈现负相关性。
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