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浅议预制菜产业技术风险分析与对策

文献类型： 中文期刊

作者： 刘爱民 1 ; 仝潇洋 2 ; 张怡 1 ; 乔勇进 1 ;

作者机构： 1.上海华日农产品产销专业合作社

2.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心

关键词： 预制菜;加工技术;品质与安全;风险分析;对策

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2024 年 022 期

页码： 19-24

摘要： 随着消费理念的转变,预制菜成为消费者和食品工作者的关注热点,其产业规模也得到了空前发展.由于预制菜肴的行业发展速度过快,造成预制菜肴的相关概念模糊、生产技术和加工设备的落后及食品安全隐患突出.研究分析了预制菜肴的历史进程及其未来的发展方向,并对预制菜肴从原料筛选到产品流通,从烹饪熟化到复热食用的加工链中存在的风险进行了剖解分析,提出了相应解决方案,为预制菜产业健康发展和强力技术支持提供依据和参考.

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