文献类型： 中文期刊
作者： 张桂君 1 ; 周茜 2 ; 王清 1 ; 高丽朴 1 ; 李大勇 1 ; 左进华 1 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心农业农村部蔬菜产后处理重点实验室果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业农村部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业农村部都市农业(北方)重点实验室
2.河北农业大学食品科技学院
关键词： 生菜;鲜切;保鲜;研究进展
期刊名称： 保鲜与加工
ISSN： 1009-6221
年卷期： 2021 年 001 期
页码： 135-140
摘要： 生菜营养物质丰富,具有一定的保健功能,整颗销售及鲜切生菜是其主要的消费方式,但生菜呼吸作用与蒸腾作用旺盛,采后容易失水萎蔫、褐变、腐烂,导致其采后营养品质降低,货架期缩短,严重影响商品价值。本文系统介绍了生菜的物理保鲜技术（低温保鲜技术、保鲜包装技术、光控保鲜技术、控压保鲜技术、热处理）和化学保鲜技术,并对其未来的研究方向进行了展望。
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