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超高压技术对草莓汁果胶甲酯酶钝化作用的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张波波 1 ; 王丹 2 ; 马越 2 ; 张超 2 ; 赵晓燕 2 ; 霍乃蕊 1 ;

作者机构： 1.山西农业大学食品学院

2.北京市农林科学院蔬菜研究中心、果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室、农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室、农业部都市农业(北方)重点实验室

关键词： 超高压;超高温瞬时灭菌;调配草莓汁;果胶甲酯酶

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 34 卷 24 期

页码： 314-316+338

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究不同条件超高压处理及超高温瞬时灭菌(UHT)对调配草莓汁果胶甲酯酶(PME)钝化作用的影响。以完成调配的草莓汁为对照,分别考察处理压力、保压时间、协同温度以及处理次数对样品的影响。结果表明,不同超高压处理及UHT处理与对照组相比都能导致PME酶活性降低(p<0.05)。200、400MPa(30℃,20min)处理对PME钝化效果与UHT处理相当,达到一定压力(600MPa)钝化效果明显强于UHT处理;超高压处理时间越长,PME钝化效果越明显;超高压协同温度30~60℃处理对PME钝化无显著差异;超高压处理时间一定,增加处理次数对PME钝化作用不明显。贮藏30d后,不同处理PME酶活性基本无变化。

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[1]超高压和UHT对草莓汁中多酚氧化酶活性的影响. 张波波,王丹,马越,张超,霍乃蕊. 2014

[2]超高压处理对草莓汁品质酶和杀菌效果的影响. 柳青,王丹,马越,常彦,张超,赵晓燕. 2014

[3]高压二氧化碳和超高压对多酚氧化酶和果胶甲酯酶结构的影响. 刘野,张超,赵晓燕,胡小松. 2011

[4]超高压及超高温瞬时灭菌对西瓜饮料品质的影响. 张波波,马越,王丹,张超,霍乃蕊,赵晓燕. 2014

[5]白菜小孢子发育相关基因BcMF3的分离及序列分析. 王永勤,余小林,曹家树. 2004

[6]贮藏时间对超高压处理鲜榨番茄汁品质的影响. 马越,王欢欢,王宇滨,白冰,赵晓燕,张超. 2019

[7]FT-IR分析超高压处理对调配草莓汁蛋白二级结构的影响. 张波波,王丹,马越,张超,霍乃蕊,赵晓燕. 2014

[8]超高压对鲜榨西瓜汁杀菌效果和风味的影响. 刘野,赵晓燕,胡小松,宋焕禄. 2011

[9]超高压处理对番茄汁功能性成分的影响. 乔言平,王宇滨,吴朝霞,马越,赵晓燕,张超. 2018

[10]超高压处理对草莓汁贮藏期微生物及品质的影响. 柳青,赵晓燕,张超,马跃,王丹. 2014

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[12]超高压处理对番茄酱流变学性质的影响. 程怡然,赵文婷,孙也婷,马越,王丹,赵晓燕. 2018

[13]超高压处理时间对鲜榨番茄汁品质的影响. 马越,王欢欢,王雨滨,赵晓燕,张超. 2018

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