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不同杀菌方式对杏干杀菌效果的影响研究

文献类型： 中文期刊

作者： 邹淑萍 1 ; 张谦 2 ; 过利敏 3 ; 刘路 1 ;

作者机构： 1.石河子大学食品学院

2.新疆农业科学院科研管理处

3.新疆农业科学院粮食作物研究所

关键词： 杏干;灭菌;杀菌率;效果

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2010 年 47 卷 04 期

页码： 692-697

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】提高产品卫生质量,延长产品保质期,为促进杏干这一地方特色产品的发展服务。【方法】比较市售摊晒杏干与太阳能干燥装置[1](Solar-dring,简称SD)干制杏干的水分、水分活度、色度、细菌总数和大肠菌群等主要质量指标,并采用紫外、微波和臭氧三种杀菌方法,探讨了不同杀菌方式对杏干杀菌效果的影响,以寻求较好的杀菌条件。【结果】SD方式干燥的杏干水分较高,分别为16.91%和11.88%,细菌总数和大肠菌群数比摊晒杏干低4~10倍;紫外线杀菌距离样品30 cm、杀菌时间25 min时,杀菌率可达到98%左右;微波功率在850 W、杀菌时间为25 s时,杀菌率可达到98%左右;包装袋内通入臭氧大于4 min,杀菌时间为30 min时,杀菌率在95%以上。【结论】SD方式干燥的杏干质地柔软,口感较好,色泽鲜亮,较洁净,并且不同杀菌方式均可有效杀灭杏干中绝大多数细菌。

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