文献类型： 中文期刊

作者： 徐飞 ¹ ; 李宝安 ¹ ; 钮福祥 ¹ ; 朱红 ¹ ; 孙健 ¹ ; 岳瑞雪 ¹ ; 张毅 ¹ ; 张文婷 ¹ ; 习志强 ¹ ; 王玉枝 ¹ ; 苏红 ¹ ;

作者机构： 1.江苏徐淮地区徐州农业科学研究所;徐州市淮海果脯蜜饯厂

关键词： 山楂泥;改性加工;低温储藏;山楂糕

期刊名称： 现代农业科技

ISSN： 1007-5739

年卷期： 2018 年 12 期

页码： 259-261

摘要： 本研究通过制作浓缩山楂泥对山楂进行改性加工储藏,经灭菌、灭酶处理,使山楂果实各种物质特性固定化,再低温储藏,以延长生产周期。试验以山楂泥浓缩方式、浓缩比、储藏温度和储藏时间作为影响山楂泥品质变化的4个因素,开展4因素3水平的正交试验,并以制作山楂糕为载体进行感官质量评价。优化试验结果表明,采用真空浓缩,浓缩至可溶性固形物含量45%,-15℃储藏360 d,浓缩山楂泥各种性状稳定,制作的山楂糕感官质量良好。储藏浓缩山楂泥可以代替新鲜山楂开展系列产品加工,满足企业常年生产原料供应和产品市场需求,提高企业经济效益水平。