文献类型： 中文期刊

作者： 郝淑贤 ¹ ; 林婉玲 ² ; 李来好 ² ; 杨贤庆 ² ; 周婉君 ² ; 黄卉 ² ; 魏涯 ² ; 岑剑伟 ² ; 叶鸽 ² ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

2.中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心

关键词： 罗非鱼皮;胶原蛋白;提取;理化特性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2014 年 35 卷 15 期

页码： 59-62

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以罗非鱼皮为研究对象,分析热水法提取、酸法提取及超声波辅助酶法提取对鱼皮胶原蛋白理化特性的影响。结果表明:3种提取方法所得胶原蛋白紫外光谱吸收特性峰在220~232 nm之间;提取方法对羟脯氨酸和脯氨酸含量影响差异不显著,但热水提取可显著提高鱼皮胶原蛋白的凝胶强度,酸法提取可显著提高鱼皮胶原蛋白的特性黏度;3种鱼皮胶原蛋白的变性温度都在31℃附近,提取方法对变性温度影响差异不显著;热水法提取胶原蛋白的等电点(pI 5.9)低于其他方法所得胶原蛋白(pI 7附近)。