文献类型： 中文期刊

作者： 刘红艳 ¹ ; 胡花丽 ² ; 罗淑芬 ² ; 张雷刚 ² ; 周宏胜 ² ; 李鹏霞 ² ; 肖丽霞 ³ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所;扬州大学旅游烹饪学院

2.;江苏省农业科学院农产品加工研究所;扬州大学旅游烹饪学院

3.;江苏省农业科学院农产品加工研究所;扬州大学旅游烹饪学院;

关键词： 鲜切西兰花;6-苄氨基嘌呤;品质

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 186-193

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在(15±1)℃,相对湿度90%~95%条件下,以30 mg/L 6-苄氨基嘌呤(6-BA)浸泡的方法研究了6-BA处理对鲜切西兰花品质的影响。结果表明,清水浸泡对照(CK)组鲜切西兰花非常不耐贮藏,在贮藏第2 d即开始黄化,第4 d颜色开始变暗,之后逐渐失去营养价值而且开始出现发霉和腐烂症状。而6-BA处理能显著延缓了鲜切西兰花感官品质下降和色差(明度、色度)变化,同时抑制了叶绿素降解;另外,6-BA处理能够有效减缓贮藏期间西兰花组织内硫代葡萄糖苷、可溶性糖、可溶性蛋白质、可滴定酸的下降,防止鲜切西兰表面木质化的发生,同时也可抑制组织亚硝酸盐的累积。说明6-BA处理能有效维持鲜切西兰花的贮藏品质。