您好，欢迎访问北京市农林科学院 机构知识库！
北京市农林科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

贮藏时间对超高压处理鲜榨番茄汁品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 马越 1 ; 王欢欢 1 ; 王宇滨 1 ; 白冰 1 ; 赵晓燕 1 ; 张超 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心;沈阳农业大学食品学院;果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室;农业部蔬菜产后处理重点实验室;农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室

关键词： 超高压;热处理;鲜榨番茄汁;货架期;多酚氧化酶;过氧化物酶

期刊名称： 食品科学技术学报

ISSN： 2095-6002

年卷期： 2019 年 01 期

页码： 72-77

收录情况： 北大核心

摘要： 以热处理(100℃处理5 min)作为对照,评价超高压处理(25℃和400 MPa处理30 min)鲜榨番茄汁贮藏3个月期间的品质和风味变化规律。结果显示超高压处理的鲜榨番茄汁在2个月的贮藏期内,菌落总数、霉菌和酵母菌数量均在国家食品卫生标准以内;pH值、PPO和POD活性逐渐降低;维生素C含量降低约24%,而热处理的鲜榨番茄汁中维生素C含量降低约96%;超高压处理的鲜榨番茄汁风味更加接近于番茄的原有香气,而热处理引起风味的显著性变化。因此,超高压处理的鲜榨番茄汁在2个月的贮藏期内品质和风味均优于传统热处理番茄汁。

  • 相关文献

[1]超高压处理时间对鲜榨番茄汁品质的影响. 马越,王欢欢,王雨滨,赵晓燕,张超. 2018

[2]超高压处理压力对鲜榨番茄汁品质的影响. 王欢欢,马越,赵晓燕,张超. 2018

[3]超高压处理对番茄酱流变学性质的影响. 程怡然,赵文婷,孙也婷,马越,王丹,赵晓燕. 2018

[4]超高压和UHT对草莓汁中多酚氧化酶活性的影响. 张波波,王丹,马越,张超,霍乃蕊. 2014

[5]超高压处理对草莓汁品质酶和杀菌效果的影响. 柳青,王丹,马越,常彦,张超,赵晓燕. 2014

[6]高压二氧化碳和超高压对多酚氧化酶和果胶甲酯酶结构的影响. 刘野,张超,赵晓燕,胡小松. 2011

[7]变温处理对豇豆采后生理特性的影响. 史君彦,王清,高丽朴,王云香,郑秋丽,左进华. 2017

[8]水杨酸诱导辣椒抗疫病生化机制的研究. 毛爱军,王永健,冯兰香,耿三省,许勇. 2005

[9]超高压技术对草莓汁果胶甲酯酶钝化作用的研究. 张波波,王丹,马越,张超,赵晓燕,霍乃蕊. 2013

[10]FT-IR分析超高压处理对调配草莓汁蛋白二级结构的影响. 张波波,王丹,马越,张超,霍乃蕊,赵晓燕. 2014

[11]超高压对鲜榨西瓜汁杀菌效果和风味的影响. 刘野,赵晓燕,胡小松,宋焕禄. 2011

[12]超高压处理对番茄汁功能性成分的影响. 乔言平,王宇滨,吴朝霞,马越,赵晓燕,张超. 2018

[13]超高压处理对草莓汁贮藏期微生物及品质的影响. 柳青,赵晓燕,张超,马跃,王丹. 2014

[14]超高压对番茄酱的汁液果胶结构的影响. 赵文婷,程怡然,马越,王丹,赵晓燕. 2019

[15]热处理对大豆分离蛋白可食性膜性能和结构的影响. 马丹,张超,马越,赵晓燕,岳喜庆,雷安亮. 2010

[16]热处理对酸樱剌匕景汁品质的影响. 张圆圆,王宝刚,冯晓元,纪淑娟,李文生,张开春. 2012

[17]热处理对酸樱桃果汁品质的影响. 张圆圆,王宝刚,冯晓元,纪淑娟,李文生. 2012

[18]热处理在果蔬保鲜贮藏方面的研究与应用. 凌喆,郑淑芳,孙程旭,李武,高丽朴. 2007

[19]热处理和间歇升温低温贮藏对辣椒冷害的影响. 王丹,张子德,刘升,王利斌,张贞亮. 2012

[20]热处理温度对大豆分离蛋白膜功能性质的影响. 郭宽,张超,赵晓燕,马越,李喜宏. 2011

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：北京市农林科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台