文献类型： 中文期刊

作者： 刘校杨 ¹ ; 王玉曼 ² ; 吴迪 ³ ; 李江阔 ⁴ ; 程顺昌 ¹ ; 武姝彤 ¹ ; 魏宝东 ¹ ;

作者机构： 1.沈阳农业大学食品学院

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3.浙江大学农业与生物技术学院

4.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所

关键词： 鲜切西兰花;气调袋包装;ClO₂;低温贮藏

期刊名称： 包装工程

ISSN： 1001-3563

年卷期： 2024 年 013 期

页码： 166-174

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的 研究气调袋包装结合ClO₂来延缓冷藏条件下鲜切西兰花的黄化和腐烂，以期维持鲜切西兰花营养品质的影响。方法 以鲜切西兰花为实验材料，设CK、气调袋包装、0.5 g-ClO₂和气调袋包装+0.5 g-ClO₂4个处理。结果 在4℃贮藏下，根据品质指标、抗氧化指标及微生物指标可知，相较于单独使用气调袋包装和0.5 g-ClO₂处理，二者结合处理能更明显地降低鲜切西兰花的质量损失率、腐烂率、相对电导率、丙二醛、O₂^-·、H₂O₂含量及菌落总数，维持更高水平的可溶性固形物、叶绿素含量及抗氧化酶活性，具有维持细胞膜完整性，延缓失绿黄化现象及提高抗氧化能力的作用，能最有效地维持鲜切西兰花贮藏品质。结论 在4℃下，利用气调袋包装+0.5 g-ClO₂处理能显著地抑制鲜切西兰花营养成分的损失，提高其抗氧化性，延长贮藏保鲜期，可将保鲜期延长至20 d，维持较好的应用价值，且具有较好的经济性与可行性。