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白蘑菇真空预冷工艺的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陶菲 1 ; 郜海燕 1 ; 张慜 2 ; 葛林梅 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品加工研究所

2.江南大学食品学院

关键词： 白蘑菇;预冷;响应面分析

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2009 年 25 卷 04 期

页码： 41-44

收录情况： 北大核心

摘要： 考察预冷温度、水分添加量、预冷压力等因素对白蘑菇的色差和可溶性固形物的影响,通过中心组设计和响应面分析考察因素间的交互作用,优化白蘑菇的预冷工艺。研究结果表明,白蘑菇最优的预冷工艺条件为:预冷温度为5℃、水分添加量5%和最终预冷压力250 Pa。

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