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品种和加工工艺对马铃薯泥质构特性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王梅 1 ; 董楠 1 ; 周罗娜 1 ; 吕都 1 ; 陈中爱 1 ; 李俊 1 ; 刘嘉 1 ;

作者机构： 1.贵州省生物技术研究所

关键词： 马铃薯泥;加工工艺;质构特性

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2018 年 07 期

页码： 164-168

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了不同马铃薯品种及马铃薯泥的加工过程中不同加工条件如切片形状、蒸煮时间、蒸煮压强、捣碎方式等对薯泥质构特性的影响。结果表明:马铃薯品种、蒸煮时间、捣碎方式等对薯泥质构、色泽均有明显的影响,研究结果为薯泥加工中马铃薯品种选择和加工工艺选择提供一定的理论依据。

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[1]马铃薯泥面条加工工艺研究. 李俊,关郁芳,王辉,唐建波,刘嘉,刘永翔. 2018

[2]不同品种马铃薯泥加工过程中褐变抑制研究. 李俊,刘嘉,刘辉,王辉,陈中爱,吕都,唐健波,陈朝军,刘永翔. 2017

[3]酶法修饰抑制马铃薯泥回生工艺优化. 陈朝军,刘永翔. 2019

[4]外源添加物对马铃薯泥品质影响的研究进展. 关郁芳,董楠,唐健波,刘永翔,雷尊国,刘嘉. 2019

[5]响应面法优化包装型马铃薯泥营养餐的加工工艺. 吕都,董楠,王梅,陈中爱,童安毕,刘永翔,刘嘉. 2020

[6]彩色马铃薯馒头的制备及质构特性主成分分析. 陈中爱,刘永翔,陈朝军,刘嘉,李俊,王辉,黄珊,唐健波. 2016

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[8]大米原料特性与鲜湿米粉品质的相关性. 汤鹏宇,孟繁博,黄道梅,胡玉芬,林茂. 2023

[9]含不同粗粮粉面包的营养、质构特性、风味化合物. 陈中爱,董楠,陈朝军,李俊,刘嘉,陈超,吕都,王辉,唐健波,刘永翔. 2018

[10]生长调节剂对马铃薯质构特性和淀粉含量的影响. 吴巧玉,尹旺,雷尊国,何天久. 2021

[11]氮肥水平对优质粳稻蒸煮食味品质与质构特性的影响. 朱大伟,李敏,郭保卫,张洪程. 2018

[12]六枝茶叶生产情况考察报告. 魏国雄,张其生. 1993

[13]不同加工工艺对花香绿茶品质的影响. 魏杰,刘声传,鄢东海,刘红梅,王勇,申东,郑文佳. 2012

[14]筑新碧芽茶. 申东,陈祥云. 1993

[15]中国功夫红茶研究进展. 冯林,沈强,何萍,潘科. 2012

[16]加工工艺对茶树花主要生化成分和感观品质的影响. 黄燕芬,魏成熙,何嵩涛,姜金仲,周国兰,俞迎春. 2013

[17]淡水鱼类加工工艺. 田晓琴,杨兴. 2008

[18]西番莲果皮加工果脯的工艺. 曾帆. 2019

[19]响应面法优化马铃薯素食肠加工. 李俊,刘辉,王辉,陈中爱,吕都,唐健波,陈朝军,董楠,刘永翔,刘嘉. 2018

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