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不同产地香草兰香气成分及抗氧化活性比较

文献类型： 中文期刊

作者： 董智哲 1 ; 谷风林 2 ; 徐飞 3 ; 陈永敢 4 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所

2.华中农业大学食品科技学院

3.农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室

4.国家重要热带作物工程技术研究中心

关键词： 香草兰;香气;抗氧化

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2015 年 01 期

页码： 242-249

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 比较了产自汤加、科摩罗和海南的香草兰中4种主要香气物质含量及提取物的抗氧化活性,采用SPMEGC-MS测定3种香草兰中香气成分。试验结果表明:与另外两种香草兰相比,汤加香草兰4-羟基苯甲醛和4-羟基苯甲酸的含量最高,海南和汤加香草兰的香草醛含量虽相似但高于科摩罗香草兰,而科摩罗香草兰的香草酸含量最高;汤加香草兰提取物抗氧化活性最高,其次为科摩罗,海南香草兰活性最低;汤加、科摩罗和海南香草兰中分别检测出64,65和71种香气成分,其中含量高的物质主要有2,3-丁二酮、乙酸、3-羟基-2-丁酮、2,3-丁二醇、呋喃甲醛、苯酚、4-甲基苯酚、邻甲氧基苯酚和香草醛,这类物质的含量会随香草兰豆荚的不同而变化;3种香草兰中芳香族化合物含量均最高,是香草兰中最重要的一类香气物质。

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