文献类型： 中文期刊
作者： 杨大俏 1 ; 王锦旭 2 ; 李来好 2 ; 杨贤庆 2 ; 马海霞 2 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室广东省渔业生态环境重点开放实验室
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关键词： 近江牡蛎;多糖;多肽;联产工艺;酶解
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2019 年 002 期
页码： 206-214
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 利用响应面法优化近江牡蛎(Ostrea rivularis)多糖多肽联产的酶解工艺条件.通过单因素实验,研究酶解时间、酶配比、料液比对水解度、多肽含量、酸性糖含量以及总糖含量的影响,在此基础上,应用响应面试验建立数学模型,以多肽含量、酸性糖含量和总糖含量为响应值,进行三因素三水平的响应面分析.结果表明,酶解法联产制备近江牡蛎多糖多肽的最佳工艺为时间2.0 h,添加配比为3∶1的alcalase和胰蛋白酶(总质量分数为0.8%),料液比1∶3.6 g/mL.此条件下进行重复试验,得到近江牡蛎酶解液中多肽含量(251.70±5.73) mg·50 g-1,酸性糖含量(8.17±0.29) mg·50 g-1,总糖含量(380.66±15.14) mg·50 g-1.并按此工艺酶解近江牡蛎全脏器匀浆,得粗多糖21.29%±0.77%,含85.18%±1.00%总糖,20.02%±0.38%酸性糖以及10.84%±0.12%多肽;粗多肽得率为31.41%±0.47%,含84.03%±0.85%多肽,0.11%±0.01%酸性糖以及5.68%±0.15%总糖.与回归方程预测值相近,说明近江牡蛎多糖多肽联产工艺是可行的.
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