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鸡蛋储存时间对蛋清溶菌酶活性和蛋品质影响研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李红 1 ; 易建中 1 ; 王家豪 2 ; 涂盈盈 1 ; 刘成倩 1 ; 严华祥 1 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院畜牧兽医研究所

2.上海农林职业技术学院

关键词： 鸡蛋;溶菌酶活性;蛋品质;菌

期刊名称： 上海畜牧兽医通讯

ISSN： 1000-7725

年卷期： 2016 年 03 期

页码： 2-4+7

摘要： 本研究探讨了在夏季高温酷暑季节,鸡蛋储存时间对鸡蛋蛋清溶菌酶活性和蛋品质的影响。夏季收集新鲜鸡蛋,经紫外杀菌后室温保存,在不同储存时间(2、7、13、20、28d)测定蛋清溶菌酶活性、鸡蛋蛋品质的各项指标(蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋壳颜色、蛋清和蛋黄含水量、蛋重、蛋黄颜色、蛋白高度、哈氏单位)、蛋清中微生物情况。结果显示:随着存放时间延长,蛋清溶菌酶活性先降低后升高,浓蛋白减少而稀蛋白增多;夏季鸡蛋常温放置13d已有鸡蛋出现散黄现象,20d散黄明显,鸡蛋哈氏单位发生显著性变化,并在蛋清中检测到细菌。结果表明夏季鸡蛋溶菌酶活性在保存期间有较大的起伏,鸡蛋品质变化显著。

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