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原料及酒曲对米酒品质影响的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 王春芳 1 ; 陈冰洁 1 ; 刘晨霞 1 ; 乔勇进 1 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心

关键词： 米酒;原料;酒曲

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2023 年 36 卷 001 期

页码： 22-24

收录情况： 北大核心

摘要： 综述了糯米、籼米、黑糯米、小米、水果、中草药等各种原料和辅料,以及各类纯种根霉酒曲和混合酒曲对米酒滋味、营养等品质的影响.并对米酒的研究现状和发展方向进行了展望,旨在为提升米酒质量和丰富米酒产品种类提供参考.

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