文献类型: 中文期刊
作者: 王春芳 1 ; 陈冰洁 1 ; 刘晨霞 1 ; 乔勇进 1 ;
作者机构: 1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心
关键词: 米酒;原料;酒曲
期刊名称: 粮食与油脂
ISSN: 1008-9578
年卷期: 2023 年 36 卷 001 期
页码: 22-24
收录情况: 北大核心
摘要: 综述了糯米、籼米、黑糯米、小米、水果、中草药等各种原料和辅料,以及各类纯种根霉酒曲和混合酒曲对米酒滋味、营养等品质的影响.并对米酒的研究现状和发展方向进行了展望,旨在为提升米酒质量和丰富米酒产品种类提供参考.
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