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旱地高产作物甘薯加工增值技术──低糖甘薯脯的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 安鸣 1 ; 杨春 2 ; 周柏玲 2 ; 邓晓燕 2 ; 赵联甲 2 ; 王笳 2 ;

作者机构： 1.西省农业科学院农产品综合利用研究所

2.西省农业科学院农产品综合利用研究所!太原,030031,西省农业科学院农产品综合利用研究所!太原,030031,西省农业科学院农产品综合利用研究所!太原,030031,西省农业科学院农产品综合利用研究所!太原,030031,西省农业科学院农产品综合利用研究所!太原,030031,山西省农业科学院土壤

关键词： 旱地;甘薯;加工增值;低糖

期刊名称： 山西农业科学

ISSN： 1002-2481

年卷期： 1997 年 02 期

页码： 41-43

摘要： 为寻求浮山旱地高产作物甘薯加工增值途径，研制出低糖甘薯脯。该产品采取一次糖煮法，采用护色、添加糖制助剂等手段，有效地防止了酶促揭变、产品干瘪等弊端。产品晶莹透亮、味美形佳，含糖仅在42％～51％，符合低糖要求。

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[1]旱地高产作物甘薯加工增值技术. 安鸣,王笳. 1997

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