您好，欢迎访问中国水产科学研究院 机构知识库！
中国水产科学研究院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

冷冻大黄鱼通电加热解冻工艺参数研究

文献类型： 中文期刊

作者： 欧阳杰 1 ; 倪锦 1 ; 沈建 1 ; 张军文 1 ; 谈佳玉 1 ;

作者机构： 1.农业部渔业装备与工程技术重点开放实验室中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所国家水产品加工装备研发分中心(上海)

关键词： 大黄鱼;通电加热;解冻;时间;均匀性

期刊名称： 渔业现代化

ISSN： 1007-9580

年卷期： 2016 年 43 卷 03 期

页码： 55-59

收录情况： 北大核心

摘要： 为探索冷冻大黄鱼通电加热解冻的可行性,采用直接通电和浸泡通电两种方法对大黄鱼进行解冻,分别以空气解冻和流水解冻作为对照组,实时测定大黄鱼各部位的温度,综合解冻时间和均匀性作为解冻效果的评价指标。结果显示,直接通电加热可以有效缩短解冻时间,但解冻均匀性差,鱼体最高温差达30.2℃,不适合大黄鱼的解冻;与对照组相比,浸泡通电解冻速度提升近1倍,且均匀性较好,适合大黄鱼的解冻。为了掌握浸泡通电解冻工艺参数,研究了电源形式、电压、导电液浓度对解冻效果的影响。研究表明,电源形式(直流或交流)对解冻无显著影响,220 V最适合大黄鱼的解冻,导电液浓度为1%时解冻效果最好;重量为500 g左右的冷冻大黄鱼通电加热解冻工艺为:1%Na Cl浸泡,220 V交流电通电18 min,解冻终温为5.2℃。

  • 相关文献

[1]冷冻狭鳕鱼糜射频解冻温度数值模拟及验证. 欧阳杰,胡晓亮,沈建. 2019

[2]解冻方式对大黄鱼解冻效率和品质的影响. 欧阳杰,倪锦,吴锦婷,沈建. 2016

[3]蕨藻红素标准样品的研制. 邓建朝,荣辉,刘洋帆,戚勃,胡晓,陈胜军,杨贤庆,李来好. 2023

[4]二十二碳六烯酸标准样品的研制. 荣辉,邓建朝,陈胜军,杨贤庆,艾红,闫帅,江睿,章丽萍. 2023

[5]麻痹性贝类毒素GTX1&4和GTX2&3标准样品的制备技术. 郭萌萌,彭吉星,吴海燕,郑关超,姚琳,翟毓秀,谭志军. 2019

[6]无线电波加热技术在水产品加工中的应用. 欧阳杰,宋艳艳,胡晓亮,沈建. 2019

[7]解冻方式对南极磷虾感官品质的影响. 郭彤,周德庆,朱兰兰,吴晶. 2016

[8]基于支持向量机的新鲜与解冻许氏平鲉(Sebastes schlegeli)近红外光谱鉴别技术. 刘申申,孙永,周德庆. 2015

[9]无线电波加热提高狭鳕鱼糜的解冻效率. 胡晓亮,王锡昌,李玉林,沈建. 2018

[10]水产品解冻技术研究进展. 胡晓亮,王易芬,郑晓伟,沈建. 2015

[11]解冻方式对三疣梭子蟹感官特征和理化指标的影响. 曹荣,卞瑞姣,赵玲,孙慧慧,刘淇. 2017

[12]高压静电场解冻对冻罗非鱼片品质的影响. 唐梦,岑剑伟,李来好,杨贤庆,魏涯,郝淑贤,黄卉. 2017

[13]解冻方式和条件对南极磷虾品质的影响. 迟海,李学英,杨宪时,郭全友,李伟. 2011

[14]基于支持向量机的新鲜与解冻许氏平鲉(ebastes schlegeli)近红外光谱鉴别技术. 刘申申,孙永,周德庆. 2015

[15]解冻方式对南极磷虾加工品质的影响. 曹荣,陈岩,赵玉然,刘淇,黄显彬. 2015

[16]高压静电场解冻技术在食品中的研究进展. 唐梦,岑剑伟,李来好,杨贤庆,吴燕燕,郝淑贤,陈胜军. 2016

[17]冷冻海鲜虾饼加工技术. 杨贤庆,李来好,徐泽智,周婉君. 2001

[18]冻模拟蟹肉加工技术. 杨贤庆,李来好,徐泽智. 2002

[19]2种解冻方式的南极磷虾中20种元素含量分析. 赵玲,殷邦忠,陈岩,赵梦醒,曹荣,刘淇. 2014

[20]基于介电特性的狭鳕鱼糜无线电波解冻数值模拟. 胡晓亮,王锡昌,李玉林,王易芬,沈建. 2018

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：中国水产科学研究院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台