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不同CO_2比例气调包装对冰温贮藏鲜罗非鱼片品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 马海霞 1 ; 李来好 1 ; 杨贤庆 1 ; 李杉 1 ; 彭城宇 1 ; 岑剑伟 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 冰温;气调包装;罗非鱼片;品质;肉汁渗出率

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2010 年 01 期

页码： 323-327

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用不同的气体组成A(50%CO2/10%O2/40%N2)、B(60%CO2/10%O2/30%N2)、C(70%CO2/10%O2/20%N2)和空气(对照)分别包装鲜罗非鱼片,在-0.5±0.2℃贮藏,研究不同CO2比例气调包装在冰温贮藏条件下对鲜罗非鱼片品质的影响。实验结果表明,罗非鱼的冰点在-0.8～-0.9℃之间,贮藏7d以后,与对照相比,气调包装能显著抑制产品细菌菌落总数和嗜冷菌数的增长(p<0.05)。在冰温贮藏期间,气调包装样品的肉汁渗出率要高于对照产品,随着贮藏时间的延长,四组样品的TVB-N值均有不同程度的上升,但是贮藏10d以后,对照的TVB-N值开始高于三种气调包装样品;包装方式对产品pH的影响并不明显,但是对照的pH随着贮藏时间的延长基本呈上升趋势,四种处理的罗非鱼片在整个贮藏期间TBA值几乎都没有变化。三组CO2比例气调包装样品在贮藏期间的品质差异并不明显,但是在冰温条件下,气调包装处理能明显延长鲜罗非鱼片的货架期。

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