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不同制干方法对辣椒干品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 张爱民 1 ; 蓬桂华 1 ; 付文婷 1 ; 韩世玉 1 ;

作者机构： 1.贵州省辣椒研究所

关键词： 外观;营养;品质;制干;辣椒;辣椒红素

期刊名称： 蔬菜

ISSN： 1001-8336

年卷期： 2015 年 09 期

页码： 14-17

摘要： 为了筛选适宜的辣椒制干方法,以毕节线椒为材料,研究了不同制干方法对辣椒干的品质的影响。结果表明:人工快速制干的商品率、清洁度优于自然制干,自然制干的色泽、深加工品质优于人工快速制干,而各制干方法下辣椒干的营养品质差异不大。

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