文献类型： 中文期刊
作者： 王勇 1 ; 何大柃 1 ; 孙若男 1 ; 刘素稳 1 ; 程玉豆 2 ; 常学东 1 ; 张立斌 1 ;
作者机构： 1.河北科技师范学院食品科技学院
2.河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所
关键词： 桃果汁;澄清技术;护色技术;去皮技术
期刊名称： 农产品加工
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2024 年 017 期
页码： 78-81
摘要： 桃果汁作为一种桃的加工产品,不仅能减少桃资源的浪费,还能提高其产品附加值.大量研究表明,通过不断提升桃果汁加工的去皮技术、均质技术、澄清技术、护色技术等,不仅能提高桃加工出汁率,提升桃果汁口感,还能防止褐变反应,延长桃果汁贮藏期,满足人们对桃果汁的要求.在查阅相关文献的基础上,对上述加工技术进行综述,旨在为提高桃果汁的品质提供理论参考.
- 相关文献
[1]桃果汁护色澄清技术研究进展与发展趋势. 王润峥,王勇,刘炳浩,刘素稳,程玉豆,常学东. 2023
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