文献类型： 中文期刊

作者： 陈文玉 ¹ ; 穆宏磊 ¹ ; 吴伟杰 ¹ ; 房祥军 ¹ ; 韩延超 ¹ ; 陈杭君 ¹ ; 郜海燕 ¹ ; 金龙 ² ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所

2.洽洽食品股份有限公司

关键词： 干燥;含水率;澳洲坚果;低场核磁共振技术;水分分布

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2020 年 36 卷 11 期

页码： 303-309

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究澳洲坚果(Macadamia ternifolia F. Muell.)干燥过程中水分的变化规律,测定其干燥过程中的含水率,利用低场核磁共振技术研究了干燥过程中澳洲坚果的水分态及其分布,建立含水率与低场核磁总信号幅度的关系。结果表明:温度越高,澳洲坚果的干燥速率越大,达到恒质量的时间越短,但是比较干燥后澳洲坚果的品质发现变温干燥方式(30℃2 d→38℃2 d→45℃至结束)相对较好;在干燥过程中,自由水、半结合水的含量逐渐降低,结合水的含量先下降后有所上升;干燥过程中澳洲坚果内水分分布不均匀,水分由内向外扩散;拟合得到澳洲坚果含水率与低场核磁总信号幅度的线性关系方程的决定系数R~2为0.904,经检验该曲线预测性较好(平均相对误差为5.89%),结果表明低场核磁共振技术可以用作澳洲坚果含水率的快速无损检测。