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马铃薯豆丝制备的工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 蔡沙 1 ; 施建斌 1 ; 隋勇 1 ; 何建军 1 ; 蔡芳 1 ; 梅新 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心

关键词： 马铃薯豆丝;感官评价;品质综合评价

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2019 年 02 期

页码： 122-126

收录情况： 北大核心

摘要： 以马铃薯豆丝感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验对影响马铃薯豆丝感官评价的因素进行优化。结果表明,马铃薯与黄豆的质量比为5︰1,回生冷却时间5 h,干燥温度60℃,干燥时间3 h,在此工艺条件下,马铃薯豆丝的感官评价分数最高,品质最佳。

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